Tortilla Española

Cortamos la patata y la cebolla muy fino, me gusta hacerla irregular, pero puedes trocearla a dados o como mejor te guste.

Salamos y sofreímos procurando que no se tueste, queda entre cocida y frita; melosa.

A parte batimos los huevos y los salamos en un cuenco grande donde quepan las patatas.

Cuando tengamos las patatas y cebolla en su punto las vertemos en el cuenco con el huevo, procurando que no caiga mucho aceite y lo removemos todo con mucho cuidado de que no se rompa demasiado la patata, tienen que notarse los trocitos.

Quitamos casi todo el aceite de la sartén, dejando una fina película, echamos la mezcla y dejamos a fuego lento, mejor si tapamos para mantener el calor.

Vigilamos que cuaje a mitad de contenido y con un plato más grande que la sartén volteamos la tortilla y la ponemos de nuevo a cocer. Esta vez necesitará la mitad de tiempo que la otra cara.

Bien, sacar y servir. Puedes cortarla a cuñas o a cuadrados. A mí me encanta acompañada de cebolla tierna o unas habas crudas, pero puedes tomarla sola, en bocata con ajoaceite untado, o cortarla por el medio a modo de emparedado y rellenarla con lo que más te guste; jamón cocido, queso, beicon…